น้ำตาลเป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่มักกินมากเกินไป การกินหวานทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง และการกินหวานบ่อยๆ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรัง นำไปสู่การเป็นโรคเรื้อรังแห่งยุคสมัย เช่น เบาหวาน, ไขมันในเลือดสูงขึ้น, ไขมันสะสมที่หน้าท้อง และไขมันพอกตับ

เจสซี่ อังโชเป (Jessie Inchauspé)  นักชีวเคมีชาวฝรั่งเศส ผู้เขียนหนังสือการปฏิวัติกลูโคส (Glucose Revolution) ให้ความสำคัญกับการควบคุมน้ำตาลในเลือด เธอบอกว่าน้ำตาลในเลือดมีผลต่อสุขภาพของทุกคน ไม่ใช่เฉพาะคนเป็นโรคเบาหวาน เพราะน้ำตาลในเลือดจะส่งผลต่ออารมณ์ พลังงาน น้ำหนัก การเจ็บป่วย ไปจนถึงการแก่ช้าลง

เจสซี่บอกว่าเธอไม่ได้ห้ามกินหวาน แต่สิ่งที่สำคัญคือการควบคุมระดับน้ำตาลในกระแสเลือดให้คงที่ ไม่ขึ้น-ลงภายในเวลาอันรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุให้ร่างกายหลั่งอินซูลินออกมาควบคุมน้ำตาลในเลือดให้ลดลงอย่างรวดเร็ว  ทำให้รู้สึกเพลีย หิวเร็ว หงุดหงิด และสะสมไขมันง่าย และหากน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรัง จะนำไปสู่ภาวะดื้ออินซูลินที่ร่างกายสร้างอินซูลินได้ตามปกติ แต่เซลล์ในร่างกายไม่ตอบสนองต่ออินซูลิน ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่สามารถเข้าสู่เซลล์เพื่อใช้เป็นพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดยังคงสูง ร่างกายจึงต้องผลิตอินซูลินเพิ่มมากขึ้นเพื่อลดน้ำตาลในเลือด กลายเป็นวงจรอันตรายที่นำไปสู่โรคเรื้อรัง

เธอบอกว่าปริมาณและชนิดของน้ำตาลที่รับเข้าสู่ร่างกายมีความสำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือลำดับขั้นในการกินอาหาร  สรุปง่ายๆ ว่า การเปลี่ยนลำดับการกินจะทำให้สุขภาพดี โดยไม่ต้องเลิกกินของอร่อย น้ำตาลในเลือดจะไม่พุ่งขึ้นและลดลงอย่างรวดเร็ว สุขภาพโดยรวมดีขึ้น น้ำหนักลดลงแบบธรรมชาติ

เธอเน้นเทคนิคควบคุมน้ำตาลแบบเป็นมิตร ทำได้จริง ทำได้ทุกวัน และในฐานะนักชีวเคมี เธอมีวิธีการนำเสนอข้อมูลผ่านกราฟแบบง่ายๆ มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์รองรับ ส่งผลให้เธอได้รับฉายาว่า “เจ้าแม่กลูโคส” หรือ Glucose Goddess และได้รับความนิยมอย่างมากโดยมีผู้ติดตามในอิสตาแกรมหลักล้านราย

ทั้งนี้การกินแบบเจ้าแม่กลูโคสเริ่มด้วยการกินอาหารที่มีเส้นใยหรือไฟเบอร์สูง ตามด้วยโปรตีนและไขมัน และสุดท้ายคือแป้งและน้ำตาล และสิ่งที่จะขาดไม่ได้คือการออกกำลังกาย และการพักผ่อนให้เพียงพอ

เจ้าแม่กลูโคสบอกว่า หากปฏิบัติแนวนี้ต่อเนื่อง 7-14 วัน น้ำตาลในเลือดจะคงที่ อารมณ์และพลังงานในแต่ละวันก็จะเสถียรและมั่นคง ความรู้สึกหิวซึ่งนำไปสู่การกินจุกจิกก็น้อยลง น้ำหนักจะลดลงแบบไม่ต้องอดอาหารโปรด

1.          กินอาหารตามลำดับที่ถูกต้อง เริ่มมื้ออาหารด้วยผักที่มีไฟเบอร์สูง ตามด้วยโปรตีนและไขมัน และปิดท้ายด้วยคาร์โบไฮเดรต หรือของหวาน วิธีนี้ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งขึ้นช้ากว่าเดิม

2.          ดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ผสมน้ำเปล่า ดื่มก่อนมื้ออาหาร 10-30 นาที ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลในเลือด ลดความหิว และลดระดับอินซูลินในร่างกาย

3.          มื้อเช้าควรเป็นอาหารโปรตีนสูง เช่น ไข่ เนื้อสัตว์ หรือโยเกิร์ต ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ลดความหิวระหว่างวัน และป้องกันอาการอ่อนเพลียจากน้ำตาลพุ่งสูงแล้วตกลงเร็ว

4.          ขยับร่างกายหลังมื้ออาหาร เช่น เดินช้า ๆ หรือทำงานบ้าน ช่วยให้กล้ามเนื้อดึงน้ำตาลจากเลือดไปใช้ ลดโอกาสที่น้ำตาลจะสะสมและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง

5.          ไม่ควรกินของหวานขณะท้องว่าง เพราะจะทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งขึ้นเร็วและตกลงเร็ว ส่งผลต่อพลังงานและอารมณ์

6.          ลดการดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง ควรเลือกดื่มน้ำเปล่า ชาไม่หวาน หรือกาแฟดำแทน ควรกินผลไม้เป็นชิ้นเพราะมีกากใยและปริมาณน้ำตาลไม่เข้มข้นเท่าน้ำผลไม้

7.          กินของว่างที่มีโปรตีนและไขมันดี เช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และถั่วเปลือกแข็งอื่นๆ อะโวคาโด หรือโยเกิร์ต แทนของว่างที่อุดมไปด้วยแป้งและน้ำตาล  เช่น ขนมปัง หรือขนมอบ ถั่วเปลือกแข็งมีไฟเบอร์สูง สามารถเคลือบลำไส้เล็กทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลงและไม่นำไปสู่ปริมาณกลูโคสที่พุ่งสูงขึ้น

8.          เลือกคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนแทนคาร์โบไฮเดรตขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ธัญพืช  และผักที่มีแป้งต่ำ ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่มากกว่าข้าวขาว ขนมปังขาว เพราะมีไฟเบอร์สูงและย่อยช้ากว่า

9.          นอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอ การอดนอนทำให้ร่างกายมีความไวต่ออินซูลินลดลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น และทำให้รู้สึกหิวมากขึ้นระหว่างวัน ควรนอนหลับให้ได้ 7-9 ชั่วโมงต่อคืน

10.     ลดความเครียดและออกกำลังกายสม่ำเสมอ ความเครียดทำให้ระดับคอร์ติซอลสูงขึ้น ซึ่งส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่สมดุล การทำสมาธิ โยคะ และออกกำลังกายช่วยลดความเครียดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดียิ่งขึ้น

 

https://youtu.be/3esF-pNAM9c?si=TzZgKNOrdXgbZikj